建物の構造や周囲の環境から着想を得たインスタレーションを制作し、美術館や博物館、オルタナティブな空間や屋外において、その場でしか成立し得ない現象としての時間を演出する。パフォーマンスでは、普段行き慣れない場所へ観客を招待するツアー作品や、劇場の機能にフォーカスした舞台作品、中心点を持たない合唱のプロジェクトなどを国内外で発表。先鋭的な音響のアーティストとしても国際的に知られている。
近年の主な展覧会に、個展「wait this is my favorite part　待ってここ好きなとこなんだ」（ワタリウム美術館、東京、2023年）、「奥能登国際芸術祭2023」（珠洲、石川）、個展「梅田哲也 イン 別府『Ｏ滞』」（別府各所、大分、2020-2021年）などがある。2024年、「第74回 芸術選奨」文部科学大臣新人賞、Tokyo Contemporary Art Award（TCAA）2024-2026を受賞。